Babka panettone jest uważana za trudną do zrobienia z kilku powodów, czy włoska babka panettone z Thermomix może się udać? Sprawdziłam to.
Skąd pochodzi panettone?
Babka panettone, znana również jako panettone, to włoski rodzaj drożdżowego wypieku, który często jest kojarzony z okresem świątecznym. Charakteryzuje się puszystą strukturą i bogatym smakiem, zawierając w sobie rodzynki, kandyzowane owoce cytrusowe oraz aromat wanilii i skórki cytrynowej.
Panettone to niezwykłe ciasto z okolic Mediolanu, wypiekane we Włoszech tradycyjnie w okresie świąt Bożego Narodzenia z długo wyrastającego ciasta drożdżowego. Nazwa pochodzi od włoskiego „panetto”, oznaczającego mały bochenek chleba.
Czy przygotowanie panettone jest trudne?
Pierwszą trudnością jest na pewno złożoność procesu przygotowania ciasta bazowego. Tradycyjne ciasto panettone wymaga długiego procesu wyrabiania, który ma na celu uzyskanie odpowiedniej struktury i elastyczności ciasta. To może wymagać czasu i cierpliwości, szczególnie jeśli wykonuje się to ręcznie. W Thermomixie tak zwany poolish zaczyn wyrobiłam w zaledwie 3 minuty, wyrobione wstępnie ciasto później odpoczywało całą noc.
Drugą problematyczną kwestią jest na pewno czas wyrastania. Wyrastanie ciasta panettone może zająć wiele godzin, a czasem nawet całą noc. Konieczne jest podwójne wyrośnięcie ciasta, co dodatkowo wydłuża czas przygotowania.
Kolejną kwestią mogą stać się dość skomplikowane składniki. Tradycyjne panettone zawiera składniki takie jak kandyzowane owoce, rodzynki i skórki cytrusowe, które muszą być odpowiednio przygotowane i równomiernie rozłożone w cieście. Dodatkowo, używanie drożdży może być trudne dla osób, które nie mają doświadczenia w pieczeniu drożdżowych wypieków.
I teraz najtrudniejsza część – pieczenie, bez specjalnego kołnierza – formy do panettone to rzeczywiście okazuje się wyzwaniem. Wymaga ono również odpowiedniej temperatury i czasu pieczenia, aby uzyskać odpowiednią strukturę i kolor.
Pomimo tych wyzwań, z odpowiednią praktyką i cierpliwością, babka panettone może być osiągalna do wykonania w warunkach domowych. Korzystając z przepisu i odpowiednich wskazówek, możesz osiągnąć satysfakcjonujące rezultaty. Podzielę się z Wami moim sposobem wykonania włoskiej babki panettone w Thermomix.
Jak przygotować panettone w Thermomix?
Przepis zamieszczony na polskim Cookidoo wzbudził moje wątpliwości, zrobiłam więc dokładniejsze rozeznanie efektem czego jest mój przepis, będący składową przepisu z włoskiego Cookidoo a także popularnych blogów kulinarnych. Jestem bardzo zadowolona zarówno ze smaku jak i wyglądu, popracować musze jedynie jeszcze nad strukturą ciasta – troszkę za bardzo się kruszy. Muszę również poszukać specjalnych form do pieczenia, użycie kołnierza z papieru do pieczenia okazało się nie wystarczające, ciasto uciekło mi bokiem:) Na szczęście zorientowałam się w miarę szybko i zdążyłam wzmocnić boki folią spożywczą.
Składniki na poolish zaczyn (1 dzień):
190 g mąki pszennej typ 480
200 g wody
20 g drożdży
Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać drożdże i podgrzewać 2 min/37°C/obr. 2. Dosypać mąkę, wyrobić ciasto trybem interwał – 3 min. Zostawić na noc w naczyniu miksującym. Bez obaw – ciasto bez dodatku cukru nie wyjdzie nam z naczynia:)
Składniki (2 dzień)
- 200 g mąki pszennej typ 00
- 200 g mąki pszennej typ 450-480
- 125 g mleka
- 20 g świeżych drożdży
- 90 g cukru
- 115 g masła
- 4 jajka
- 250 g mieszanki kandyzowanych owoców zawierających skórkę pomarańczową
- 0,5 łyżeczki soli
Przygotowanie:
Najpierw przyrządzamy pierwszą część ciasta i dajemy mu rosnąć, a dopiero w kolejnym dniu dodajemy pozostałe składniki. Nie wolno przyspieszać tego procesu.
Drugiego dnia dodać do zaczynu pozostałą mąkę, mleko, masło, pozostałą ilość droższy, cukier i jajka, wyrobić ciasto Ciasto 2 min w trybie interwał. Pozostawić na 10 min w naczyniu miksującym. Po tym czasie dodać kandyzowane owoce ponownie włączyć tryb interwał na 2 min.
Przygotować formę, najlepiej tortownicę, wykładając ją papierem do pieczenia tworząc wokół rantu sporej wysokości kołnierz – polecam miejsce łączenia dobrze skleić. Mnie, właśnie przez zbyt słabe łączenie, odrobina ciasta wylała się z formy:) Musiałam ratować sytuację owijając kołnierz szczelniej folią aluminiową.
Polecam pieczenie na najniższej półce piekarnika.
Ciasto przelać do przygotowanej formy i umieścić w piekarniku, jeśli macie funkcję fermentacji skorzystajcie z niej na około godzinę (u mnie było to 40 stopni). Można również ręcznie ustawić piekarnik na 40-50 stopni i umieścić w nim ciasto, pozostawiając lekko uchylone drzwiczki piekarnika.
Następnie piecz babkę 20 minut w temp 175°C, zmniejsz temperaturę do 170°C i piecz kolejne 30 minut.
Warto przed pieczeniem posmarować babkę mlekiem, lub porobić maleńkie nacięcia, w których umieszcza się odrobinę masła.
Można również użyć Thermomix Sensor – temperatura wewnątrz babki nie powinna przekroczyć 92°C.
Włoska babka panettone w Thermomix – czy polecam?
Panettone najlepiej jeść, gdy jest świeża. Upiecz ją więc na kilka godzin przed podaniem. Pokrój w cienkie i wysokie kawałki. Pamiętaj, żeby babki nie polewać lukrem czy polewą. Jeśli lubisz dodatki, posyp odkrojony kawałek ciasta cukrem pudrem.
Podsumowując – polecam ogromnie wypróbowanie samodzielnego przygotowania tego przepisu. Włoska babka panettone z Thermomix smakuje każdemu. Nie taki diabeł straszny jak go malują.
Przepisy na inne ciasta drożdżowe znajdziesz tutaj.
Jeśli zainteresował Cię ten przepis podziel się nim z znajomymi. Będzie mi również niezmiernie miło jeśli wrzucisz komentarz jak Tobie poszło z pieczeniem panettone?
Jeśli nie znasz jeszcze urządzenia Thermomix oraz możliwości które stwarza, umów się ze mną na wspólne gotowanie 509 285-071
