Tradycyjna szarpana wieprzowina (czyli legendarne pulled pork) przygotowana w trybie Wolnego Gotowania w Thermomixie to absolutny kulinarny majstersztyk. Dzięki zastosowaniu osłony noża miksującego oraz wielogodzinnemu duszeniu w kontrolowanej temperaturze 98°C, mięso z łopatki staje się niebywale kruche, soczyste i przesiąka głębokim aromatem cydru oraz sosu barbecue. To idealne, restauracyjne danie, które bez wysiłku przygotujesz we własnym domu.
Co warto wiedzieć o tym przepisie?
- Magia Wolnego Gotowania: Urządzenie dusi mięso przez 4,5 godziny w idealnie stałej temperaturze. Dzięki temu wieprzowina zachowuje pełnię soków i rozpada się pod delikatnym naciskiem.
- Genialna głębia smaku: Dodatek prawdziwego cydru, świeżego rozmarynu oraz aromatycznego sosu barbecue tworzy gęstą, słodko-wytrawną glazurę, która idealnie oblepia każde pasemko mięsa.
- Szarpanie bez użycia rąk: Dzięki unikalnej funkcji obrotów wstecznych, ugotowaną łopatkę wyszarpiesz na idealne kawałeczki bezpośrednio w naczyniu miksującym w zaledwie kilka sekund.
Cześć! Z tej strony Iwona. Jeśli szukacie pomysłu na absolutne kulinarne show, które zachwyci Waszą rodzinę lub znajomych podczas weekendowego spotkania, mam dla Was absolutnego króla domowego street foodu. Robimy genialne burgery z szarpaną wieprzowiną!
Wielu moich klientów na prezentacjach kulinarnych pyta mnie, do czego przydaje się tryb Wolnego Gotowania w najnowszym Thermomixie TM7 i czy osłona noża jest potrzebna. Dzisiejszy przepis z bazy Cookidoo to najlepsza odpowiedź. Zamieniamy naczynie miksujące w profesjonalny slow-cooker i przygotowujemy mięso, które bije na głowę wersje z najlepszych food trucków. Zapach cydru, rozmarynu i sosu BBQ roznoszący się po domu jest po prostu obłędny. Zaczynamy!
Składniki na prawdziwe Pulled Pork (porcja na 6 dużych burgerów)
Do wolnego gotowania w naczyniu:
- 2 ząbki czosnku
- 800 g mięsa z łopatki wieprzowej (bez kości i bez białych błonek, pokrojonego na kawałki ok. 5-6 cm)
- 110 g cebuli (pokrojonej w ósemki)
- 1 gałązka świeżego rozmarynu
- 225 g wody
- 170 g cydru (nadaje mięsu niesamowitej kruchości i lekko owocowej nuty)
- 1 łyżeczka domowego koncentratu bulionu warzywnego (wykonanego wcześniej w TM) lub 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
- ½ łyżeczki soli (lub więcej do smaku)
- 340 g sosu barbecue (BBQ)
Do wykończenia i podania:
6 puszystych bułek do burgerów
Pozostałe 170 g sosu barbecue (łącznie potrzebujesz 510 g) + dodatkowa ilość do polania
Czarny pieprz mielony (do smaku)
Świeże liście sałaty
Czerwona cebula (pokrojona w cienkie plastry)
Sposób przygotowania krok po kroku
Krok 1: Siekanie czosnku i zabezpieczenie naczynia
Do czystego naczynia miksującego wrzucam 2 ząbki czosnku i rozdrabniam: 3 s / obr. 8.
Teraz czas na kluczowy element: wyjmuję czosnek i zakładam osłonę noża miksującego na dno naczynia. Dzięki temu nasze mięso będzie bezpiecznie leżeć na dnie i dusić się przez kilka godzin bez ryzyka, że noże je przedwcześnie rozetną.
Krok 2: Uruchamiamy Wolne Gotowanie (Slow Cooking)
Na osłonę noża wrzucam pokrojoną w duże kawałki łopatkę wieprzową, ósemki cebuli, gałązkę świeżego rozmarynu i posiekany czosnek. Wlewam wodę, cydr, dodaję koncentrat bulionu (lub pokruszoną kostkę), sól oraz pierwszą porcję sosu barbecue (340 g).
Zamykam pokrywę i uruchamiam tryb: Wolne Gotowanie / 4 godz. 30 min / 98°C. W tym momencie praca w kuchni się kończy – możesz iść na spacer, zająć się domem lub odpocząć, a robot kuchenny wykona całą magię.
Krok 3: Odcedzanie i błyskawiczne szarpanie mięsa
Po 4,5 godzinach mięso jest już perfekcyjnie miękkie. Aby je wygodnie odcedzić, używam genialnego triku: do dużej miski wkładam dolną część przystawki Varoma. Przytrzymując kopystką osłonę noża, ostrożnie przelewam całą zawartość naczynia do Varomy. Cały aromatyczny płyn spływa do miski pod spodem.
Z mięsa wyciągam i wyrzucam gałązkę rozmarynu, a z naczynia zdejmuję osłonę noża.
Teraz czas na finał! Do pustego naczynia miksującego wrzucam odcedzoną wieprzowinę wraz z cebulką. Dolewam 60 g zachowanego płynu z gotowania oraz pozostałe 170 g sosu barbecue. Zamykam pokrywę i uruchamiam parametry: 5-10 s / obroty wsteczne / obr. 3. Noże obracające się tępą stroną w kilka sekund rozdzielają mięso na idealne, drobne pasemka! Próbuję i doprawiam do smaku solą oraz pieprzem.
Składamy wypasione burgery premium
Kiedy wieprzowina jest już gotowa, pora na złożenie naszego dania. Przekrawam bułki wzdłuż na pół i lekko podpiekam je na patelni lub w piekarniku.
Ważna wskazówka od Iwony:
Prawdziwy burger potrzebuje genialnego pieczywa! Ponieważ bułki do dzisiejszego dania zawsze piekę sama z mojego ulubionego maślanego przepisu, koniecznie zajrzyjcie do mojego osobnego wpisu, gdzie krok po kroku pokazuję, jak przygotować idealne, mięciutkie i domowe bułki do hamburgerów.
Na dolnej połówce chrupiącej bułki układam świeże liście sałaty. Na to nakładam potężną porcję gorącej, obłędnie pachnącej szarpanej wieprzowiny prosto z naczynia. Na wierzch kładę krążki wyrazistej czerwonej cebuli i całość polewam dodatkową porcją sosu barbecue. Przykrywam górną koroną bułki i od razu podaję. Smak jest po prostu potężny!
Sami widzicie, że inteligentne gotowanie z Thermomixem TM7 pozwala bez wysiłku otworzyć profesjonalną, amerykańską restaurację we własnym domu. Jeżeli chcesz na żywo zobaczyć, jak działa tryb Wolnego Gotowania, marzy Ci się wypróbowanie innych przepisów z Cookidoo albo chcesz dowiedzieć się więcej o naszej aktualnej, hitowej promocji na 36 rat 0% – czekam na Ciebie z niecierpliwością!
📞 Zadzwoń do mnie bezpośrednio pod numer: 509 285 071. Jako Twój licencjonowany przedstawiciel chętnie przyjadę, przywiozę składniki i wspólnie wyczarujemy takie cuda w Twojej kuchni. Smacznego!
