Azjatycka kuchnia w domowym zaciszu jeszcze nigdy nie była tak prosta do odtworzenia. Kurczak w sosie słodko-kwaśnym to absolutny hit, który dzięki urządzeniu Thermomix TM7 przygotujesz szybciej, niż czekając na dostawę z restauracji. Sekret tego dania tkwi w perfekcyjnym, głębokim w smaku sosie na bazie octu ryżowego i ananasa oraz niesamowicie chrupiących, smażonych kąskach mięsa. To pełnowartościowy, kolorowy obiad, który błyskawicznie znika z talerzy!
Co warto wiedzieć o tym przepisie?
- Restauracyjna chrupkość: Dzięki specjalnej panierce na bazie mąki pszennej i skrobi mięso po usmażeniu na patelni jest nieprawdopodobnie chrupiące i idealnie wchłania gęsty sos bez rozmiękania.
- Sos pełen smaku (Umami): Połączenie przecieru pomidorowego, octu ryżowego, cukru, sosu sojowego i przyprawy 5 smaków tworzy ten klasyczny, lepki i słodko-kwaśny profil.
- Wielozadaniowość urządzenia: Thermomix nie tylko wyrobi dla nas perfekcyjny, zredukowany sos i błyskawicznie posieka imbir z czosnkiem, ale na sam koniec ugotuje na parze sypki, idealny ryż basmati.
Cześć! Z tej strony Iwona. Jeśli Twoja rodzina uwielbia kulinarne podróże, ten przepis z bazy Cookidoo będzie strzałem w dziesiątkę. Moi chłopcy po intensywnych treningach piłkarskich zawsze wracają z wilczym apetytem na konkretne, wyraziste dania. Choć sama na co dzień wybieram dietę roślinną, ten kurczak w sosie słodko-kwaśnym to potrawa, którą przygotowuję z ogromną przyjemnością – jest pełna świeżych warzyw, obłędnie pachnie w całym domu, a co najważniejsze, wiem dokładnie, co znajduje się w sosie (bez sztucznych wzmacniaczy smaku!).
Zobaczcie, jak prosto i sprytnie krok po kroku przygotować ten azjatycki klasyk.
Składniki na kurczaka słodko-kwaśnego
Soczyste mięso w chrupiącej panierce:
- 500 – 700 g mięsa z udek kurczaka (bez skóry i kości, pokrojonego na 2-3 cm kawałki)
- 40 g sosu sojowego
- 2 łyżeczki oleju sezamowego
- 1 jajko (roztrzepane)
- 1 łyżeczka przyprawy chińskiej 5 smaków
- 50 g mąki pszennej
- 70 g skrobi ziemniaczanej (lub kukurydzianej)
- Olej rzepakowy (do głębokiego smażenia na patelni)
Gęsty sos słodko-kwaśny:
- 2 ząbki czosnku
- 5 g świeżego korzenia imbiru (pokrojonego w 2 mm plastry)
- 150 g przecieru pomidorowego (typu passata)
- 80 g octu ryżowego
- 80 g cukru
- 250 g świeżego ananasa (lub plastrów z puszki, odsączonych z zalewy) – pokrojonego w kostkę
- 4 cebule dymki (pokrojone na 2-3 cm kawałki)
- 170 – 200 g czerwonej papryki (bez gniazd nasiennych, pokrojonej w kostkę)
- 1 płaska łyżka skrobi (ziemniaczanej lub kukurydzianej) + 60 g zimnej wody do zagęszczenia
Do podania:
- 200 g ryżu basmati
- 1000 g wody (do gotowania ryżu) + 1 łyżeczka soli
Sposób przygotowania krok po kroku
Krok 1: Organizacja pracy i przygotowanie panierki
Na pokrywie naczynia miksującego stawiam koszyczek i odważam do niego 200 g ryżu basmati. Płuczę go dokładnie pod bieżącą wodą i odstawiam na bok. Zdejmuję koszyczek, na pokrywie kładę głęboki talerz, taruję wagę i odważam mąkę pszenną oraz 70 g skrobi. Mieszam obie mąki i odstawiam – to będzie nasza genialna panierka.
Krok 2: Marynowanie mięsa
Teraz czas na kurczaka. Na pokrywie stawiam dużą miskę, odważam do niej kawałki mięsa oraz sos sojowy. Dodaję olej sezamowy, roztrzepane jajko i przyprawę 5 smaków. Całość dokładnie mieszam kopystką, upewniając się, że każdy kawałek pokrył się aromatyczną marynatą. Odstawiam, by smaki się przegryzły.
Krok 3: Błyskawiczna baza sosu
Do czystego i suchego naczynia miksującego wrzucam obrane ząbki czosnku oraz plastry świeżego imbiru. Zamykam pokrywę i rozdrabniam: 3 s / obr. 6. Po usłyszeniu sygnału otwieram naczynie i kopystką zgarniam aromatyczne drobinki ze ścianek na samo dno.
Krok 4: Gotowanie warzyw
Do rozdrobnionego czosnku i imbiru dodaję przecier pomidorowy, ocet ryżowy, cukier, kawałki ananasa, pokrojoną dymkę oraz czerwoną paprykę. Zamykam pokrywę i duszę całość, pamiętając o zabezpieczeniu warzyw przed rozpadnięciem: 8 min / 120°C / obroty wsteczne / obr. 2.
Krok 5: Zagęszczanie sosu
W małym kubeczku mieszam 60 g zimnej wody z 1 łyżką skrobi. Wlewam tę mieszankę bezpośrednio do naczynia z gorącym sosem. Gotuję jeszcze przez chwilę, aby sos zgęstniał i nabrał pięknego połysku: 2 min / 100°C / obroty wsteczne / obr. 1. Gotowy sos przelewam do dużej miski i odstawiam w ciepłe miejsce. Naczynie miksujące szybko opłukuję pod bieżącą wodą.
Krok 6: Gotowanie ryżu i smażenie mięsa
Do opłukanego naczynia miksującego wlewam 1000 g wody i dodaję łyżeczkę soli. Wkładam przygotowany w pierwszym kroku koszyczek z ryżem. Uruchamiam gotowanie: 15-20 min / 100°C / obr. 4.
Podczas gdy ryż się gotuje, my przechodzimy do finału! Kawałki zamarynowanego kurczaka dokładnie obtaczam w przygotowanej na początku mieszance mąki pszennej i skrobi. Na dużej patelni mocno rozgrzewam olej rzepakowy i partiami smażę kurczaka (kawałki nie powinny się dotykać) przez około 3 minuty z każdej strony, aż zyska złocisty, chrupiący kolor. Usmażone mięso wykładam na ręcznik papierowy, by odsączyć nadmiar tłuszczu, a następnie od razu przerzucam do miski z ciepłym sosem słodko-kwaśnym i dokładnie mieszam. Podaję natychmiast ze świeżo ugotowanym ryżem!
Ciekawe tipy od Iwony
- Zmień rodzaj mięsa: W oryginalnym przepisie używamy kurczaka, ale ten sos jest fenomenalnie uniwersalny! Jeśli wolisz, śmiało zastąp kurczaka polędwiczkami wieprzowymi (pokrojonymi w taką samą kostkę). Czas smażenia i marynowania pozostaje bez zmian, a smak wieprzowiny obłędnie komponuje się z ananasem.
- Ananas świeży czy z puszki? Oczywiście świeży ananas zawsze daje lepszą strukturę i niezwykłą, cytrusową rześkość. Poza sezonem możesz bez wyrzutów sumienia użyć ananasa z puszki – pamiętaj jednak, by bardzo dokładnie odsączyć go z zalewy, by sos słodko-kwaśny nie stał się zbyt wodnisty!
- Wybór skrobi ma znaczenie: Możesz użyć skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej. Jeśli jednak zależy Ci na tym charakterystycznym, szklistym i przezroczystym połysku sosu rodem z najlepszych azjatyckich restauracji, wybierz skrobię kukurydzianą – to właśnie z niej najczęściej korzystają profesjonalni szefowie kuchni przy zagęszczaniu azjatyckich dań z woka.
Inteligentne gotowanie z najnowocześniejszym sprzętem pozwala z łatwością przenosić najdalsze zakątki świata prosto do naszej własnej kuchni.
📞 Zadzwoń do mnie bezpośrednio pod numer: 509 285 071. Z przyjemnością podpowiem Ci, jak wyczarować więcej takich wspaniałych dań i pomogę przy realizacji Twojego zamówienia z profesjonalną opieką. Smacznego!
